УДК 662.292
AGRIS S20

Функциональные пектин содержащие напитки на основе томатного сока

Функциональные пектин содержащие напитки на основе томатного сока
©Адыгезаловa C. Г., Научно-исследовательский институт овощеводства, г. Баку, Азербайджан, s.adigozalova63@gmail.com

Аннотация. Большинство населения страдает от заболеваний, вызванных неправильным потреблением пищи, структура которой характеризуется рядом негативных тенденций: низкое потребление витаминов, различных минералов, клетчатки и растительных жиров, связанное со снижением потребления энергии на человека, нарушением режима питья. К «болезням цивилизации» относятся высокое кровяное давление, диабет, атеросклероз, ожирение, переутомление и так далее. Решение этой проблемы требует использования натурального растительного сырья в рационе питания. Высокий темп жизни современного человека также приводит к нарушению водного режима. По объективным и субъективным условиям человек не успевает потреблять необходимое количество воды, то есть наблюдается так называемый «синдром большого города» или «всегда в спешке». Вода является основным компонентом большинства пищевых продуктов и оказывает сильное влияние на многие показатели качества. Суточная потребность взрослого человека составляет 2,5–3,0 л, или 40 г, на 1 кг массы его тела. Среди пищевых продуктов есть балластные углеводы, а также близкие к ним вещества, которые не дают энергии, но выполняют важные физиологические функции. Одним из компонентов, определяющих функциональную ориентацию пищи, являются вещества на основе пектина. В дополнение к своим известным свойствам как комплексообразующая способность, пектин обладает способностью удерживать воду. Следует отметить, что функциональные свойства клетчатки, в том числе веществ на основе пектина, связаны прежде всего с работой желудочно-кишечного тракта. Продукты с высоким содержанием клетчатки оказывают положительное влияние на пищеварение и занимают больше времени для переваривания, что увеличивает чувство сытости. Удовлетворение голода предотвращает расстройство пищевого поведения, связанное с ожирением. Функциональный томатный сок с высокой биологической ценностью был разработан, оценен и оптимизирован с использованием куркумы длинной (Curcuma longa) в качестве антиоксидантного агента.

Ключевые слова: куркума длинная, функциональные продукты питания, томатный сок, антиоксиданты, пектины.

Functional Pectin Containing Beverages Tomato Juice Based
©Аdigozalova S., Vegetable Growing Research Institute, Baku, Azerbaijan, s.adigozalova63@gmail.com

Abstract. The majority of the population suffers from diseases caused by malnutrition, but also a number of structures characterized by negative trends: low and vegetable oils and a decrease in energy consumption per capita due to eating disorders. Diseases of Civilization include high blood pressure, diabetes, atherosclerosis, obesity, overwork, etc. To solve this problem, natural plant materials should be used in the diet. Due to objective and subjective conditions, people do not have time to consume enough water, which is called Big City Syndrome or Always in a Hurry. Water is a key ingredient in most foods and has a strong effect on many quality parameters. In addition to the digestible products in food, there are ballast, carbohydrates and substances close to the, which do not provide energy, but perform important physiological functions. Pectin-based substances are one of the components that determine the functional direction of food. In addition to its well-known properties such as complex formation ability, pectin also has the ability to retain water. It should be noted that the functional properties of fiber, including pectin-based substances, are primarily related to the work of the gastrointestinal tract. High fiber foods have a positive effect on digestion and are digested for a long time, which increases the feeling of satiety. Satisfying hunger prevents obesity related eating disorders. Functional tomato juice, which has a high biological value, has been developed, evaluated and optimized with turmeric (Curcuma longa), which is an antioxidant.

Keywords: Curcuma longa, functional foods, tomato juice, antioxidants, pectins.

Ссылка для цитирования:

Адыгезалова C. Г. Функциональные пектин содержащие напитки на основе томатного сока // Бюллетень науки и практики. 2021. Т. 7. №9. С. 175-180. https://doi.org/10.33619/2414-2948/70/20

Cite as (APA):

Аdigozalova, S. (2021). Functional Pectin Containing Beverages Tomato Juice Based. Bulletin of Science and Practice, 7(9), 175-180. (in Russian). https://doi.org/10.33619/2414-2948/70/20