УДК 663.954.4
AGRIS Q04

Актуализация методологии органолептического анализа чая черного

Актуализация методологии органолептического анализа чая черного
©Солдатова С. Ю., канд. техн. наук, Научно-исследовательский институт проблем хранения, г. Москва, Россия, sibiria4ka-65@mail.ru
©Филатова Г. Л., Научно-исследовательский институт проблем хранения, г. Москва, Россия, lepp2008@mail.ru

Аннотация. В статье содержатся теоретические и практические сведения, включающие основные требования, предъявляемые к чаю черному, методы оценки органолептических показателей. Дегустация остается одним из предпочтительных методов оценки качества чая. Титестер оценивает такие свойства напитка (оттенки аромата и вкуса, наличие посторонних запахов и привкусов), которые нельзя получить другими способами. При правильном проведении органолептический анализ дает не менее объективные результаты, чем инструментальные аналитические методы. В определенной степени он более информативен, поскольку позволяет оценить продукт с точки зрения потребителя и его предпочтений.

Ключевые слова: чай черный, отбор проб, органолептический анализ, титестер.

Updating the Methodology of Organoleptic Analysis of Black Tea
©Soldatova S., Ph.D., Scientific Research Institute of Storage Problems Federal Agency of State Reserves, Moscow, Russia, sibiria4ka-65@mail.ru
©Filatova G., Scientific Research Institute of Storage Problems Federal Agency of State Reserves, Moscow, Russia, lepp2008@mail.ru

Abstract. The article contains theoretical and practical information, including the basic requirements for black tea, methods for evaluating organoleptic indicators. Tasting remains one of the preferred methods of assessing the quality of tea. Tea tester evaluates such properties of the drink (aroma and taste shades, the presence of foreign odors and tastes) that cannot be obtained by other methods. When carried out correctly, organoleptic analysis gives no less objective results than instrumental analytical methods. To a certain extent, it is more informative, since it allows you to evaluate the product from the point of view of the consumer and his preferences.

Keywords: black tea, sampling, organoleptic analysis, tea tester.

Ссылка для цитирования:

Солдатова С. Ю., Филатова Г. Л. Актуализация методологии органолептического анализа чая черного // Бюллетень науки и практики. 2020. Т. 6. №11. С. 274-280. https://doi.org/10.33619/2414-2948/60/33

Cite as (APA):

Soldatova, S., & Filatova, G. (2020). Updating the Methodology of Organoleptic Analysis of Black Tea. Bulletin of Science and Practice, 6(11), 274-280. (in Russian). https://doi.org/10.33619/2414-2948/60/33

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com

  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon