УДК 637.4/.6(075.8):658.562

Использование принципов ХАССП предприятиями по убою и переработке сельскохозяйственных животных

Использование принципов ХАССП предприятиями по убою и переработке сельскохозяйственных животных
©Мезенцев С. В., д-р ветеринар. наук, Алтайский государственный аграрный университет, г. Барнаул, Россия, msv.dok@rambler.ru

Аннотация. Российские производители лишены четко определенной структуры необходимых исследований и опираются на собственные разработанные рабочие программы лабораторного контроля, включающих в себя и показатели микробиологической безопасности. Учитывая различия в зоосанитарном статусе хозяйств поставщиков живого скота и птицы необходимо наличие производственных программ контроля биологических опасностей, которая могла бы легко быть интегрирована с принципами ХАССП без увеличения экономической нагрузки на процесс выпуска безопасной продукции. При этом выпуск убойными предприятиями своей продукции при соблюдении принципов ХАССП будет интегрироваться в технологические процессы перерабатывающих предприятий с использованием требований о соблюдении «трассировки» сырья по всей технологической цепочки производства и реализации сырья и готовой продукции.

Ключевые слова: ХАССП, сырье, перерабатывающие предприятия, качество пищевых продуктов, безопасность животного сырья, сальмонелла, сальмонеллез.

The Using of the HASSP Principles by the Industries in Agricultural Animal Slaughter
©Mezentsev S., Dr. habil., Altai State Agrarian University, Barnaul, Russia, msv.dok@rambler.ru

Abstract. Russian manufacturers are limited in quite definite structure of the essential researches and are based on the personal worked out programs of the laboratory control, which include the microbiological safety markers as well. Taking into consideration the difference in zoosanitary status of the suppliers farms of the livestock and poultry the existence of the industrial programs of the biological safety control is necessary, which could be easily integrated with the HASSP principles without the economic increase in safe product outcome. In this connection maintaining the HASSP principles by the slaughter industries their outcome will integrate in technological case of the processing industries using the requirements of the maintenance the raw tracing in all the technological chain of the production and realization of raw and finished product.

Keywords: informatization, agricultural production structure, management subsystem, management subsystem infocommunication agricultural production structures, information resources, information technology, infocommunication software, planning, forecasting, database management.

Ссылка для цитирования:

Мезенцев С. В. Использование принципов ХАССП предприятиями по убою и переработке сельскохозяйственных животных // Бюллетень науки и практики. 2015. №1. С. 15-20.

Cite as (APA):

Mezentsev, S. (2015). The Using of the HASSP Principles by the Industries in Agricultural Animal Slaughter. Bulletin of Science and Practice, (1), 15-20. (in Russian).

© 2015–20 Издательский центр НАУКА И ПРАКТИКА. Сайт создан на Wix.com

  • Facebook Social Icon
  • Twitter Social Icon